Vegetarischer Grünkohl-Salat

Name: Vegetarischer Grünkohl-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g frischer Grünkohl, gewaschen und gehackt; 1 Karotte, geraspelt; 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten; 100g Kirschtomaten, halbiert; 50g Feta-Käse, zerbröselt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Apfelessig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ein frischer und nahrhafter Grünkohl-Salat, der ideal für jede Jahreszeit ist.

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-23T22:39:31.300Z

Dieser vegetarische Grünkohl-Salat ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft. Er bietet eine perfekte Kombination aus frischem Gemüse und nahrhaften Zutaten.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Frischer Grünkohl mit einem knusprigen Biss
Vielseitig und anpassbar mit verschiedenen Zutaten
Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht

      

Gesunder Grünkohl

Grünkohl ist ein wahres Superfood und voller Nährstoffe. Er ist reich an Vitaminen A, C und K sowie an Mineralstoffen wie Eisen und Kalzium. Diese Nährstoffe tragen nicht nur zur Stärkung des Immunsystems bei, sondern unterstützen auch die Gesundheit der Haut und der Knochen. Regelmäßiger Verzehr von Grünkohl kann zudem das Risiko chronischer Krankheiten senken.

Zusätzlich zu seinen gesundheitlichen Vorteilen hat Grünkohl einen einzigartigen, leicht erdigen Geschmack, der ihn zu einer perfekten Basis für Salate macht. Seine robuste Textur sorgt dafür, dass er auch nach der Zubereitung frisch bleibt und nicht verwelkt. Das macht ihn ideal für Meal Prep und für die Zubereitung von Speisen im Voraus.

Vielseitigkeit des Salats

Dieser Grünkohl-Salat ist unglaublich vielseitig und kann je nach Saison und Vorlieben angepasst werden. Fügen Sie beispielsweise saisonales Gemüse wie Radieschen, Paprika oder Avocado hinzu, um zusätzliche Farben und Texturen zu integrieren. Auch Nüsse oder Samen können für einen extra Crunch und gesunde Fette sorgen.

Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage oder kann durch die Zugabe von Protein wie Kichererbsen oder Quinoa zu einer vollwertigen Mahlzeit werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Dressings, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden – von einem klassischen Balsamico-Dressing bis hin zu einem cremigen Tahini-Dressing.

Zubereitungstipps

Um den besten Geschmack und die optimale Textur zu erzielen, sollten Sie den Grünkohl vor der Verwendung gründlich massieren. Dies hilft, die Blätter weicher zu machen und ihre Bitterkeit zu reduzieren. Einfach einen Spritzer Zitronensaft und etwas Salz hinzufügen und die Blätter zwischen den Fingern kneten, bis sie weich und geschmeidig sind.

Zudem können Sie den Salat im Voraus zubereiten und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit der Salat frisch bleibt und die Zutaten knackig sind. So haben Sie immer eine gesunde und schmackhafte Option zur Hand.

Zutaten

Zutaten für den Salat

200g frischer Grünkohl, gewaschen und gehackt
1 Karotte, geraspelt
1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
100g Kirschtomaten, halbiert
50g Feta-Käse, zerbröselt
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Fügen Sie nach Belieben Nüsse oder Samen hinzu für zusätzlichen Crunch.

Zubereitung

Salat zubereiten

In einer großen Schüssel den Grünkohl, die geraspelte Karotte, die rote Zwiebel und die Kirschtomaten vermengen.

Dressing hinzufügen

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer gut vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

Feta hinzufügen

Den zerbröselten Feta über den Salat streuen und vorsichtig unterheben.

Servieren Sie den Salat frisch und genießen Sie ihn als gesunde Mahlzeit!

Nährwertanalyse

Dieser vegetarische Grünkohl-Salat ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich. Eine Portion bietet eine ausgewogene Kombination aus Ballaststoffen, Vitaminen und gesunden Fetten. Durch die Kombination von frischem Gemüse und Feta-Käse erhalten Sie alle essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt, um optimal zu funktionieren.

Die gesunden Fette aus dem Olivenöl und die Proteine aus dem Feta machen diesen Salat zu einer perfekten Wahl für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zu einem herzhaften Hauptgericht. Zudem ist er kalorienarm, was ihn zu einer idealen Wahl für eine bewusste Ernährung macht.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen Grünkohl-Salat als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder einem herzhaften Linseneintopf. Er harmoniert hervorragend mit den Aromen von gegrilltem Fisch oder Hähnchenbrust und bringt frische und Leichtigkeit auf den Teller.

Für ein komplettes Menü können Sie den Salat mit einer hausgemachten Gemüsesuppe oder einem Quinoasalat kombinieren. Diese Kombination sorgt für eine Vielzahl von Texturen und Geschmacksrichtungen, die Ihre Gäste begeistern werden.

Aufbewahrungshinweise

Wenn Sie Reste des Grünkohl-Salats aufbewahren möchten, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Der Salat bleibt so bis zu zwei Tage frisch. Achten Sie darauf, das Dressing separat aufzubewahren, um die Knackigkeit des Grünkohls zu erhalten.

Vor dem Verzehr können Sie den Salat leicht durchmischen und gegebenenfalls etwas frisches Dressing hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen. Dies sorgt dafür, dass der Salat auch am zweiten Tag noch köstlich schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, aber der Grünkohl sollte erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt werden, um ihn frisch zu halten.

→ Ist dieser Salat vegan?

Ja, wenn Sie den Feta-Käse weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.

→ Welche Variationen kann ich ausprobieren?

Sie können auch Äpfel, Avocado oder andere Gemüsesorten hinzufügen, um den Salat zu variieren.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Er ist am besten frisch, aber Sie können ihn 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.