Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola Blättern

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola Blättern
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Fusilli oder Penne; 100g Rucola; 150g Kirschtomaten, halbiert; 100g schwarze Oliven, entsteint und halbiert; 50g Parmesan, gehobelt; 4 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Alltagsrezepte

Ich liebe es, frische und gesunde Gerichte zuzubereiten, die voller Geschmack sind. Dieser mediterrane Nudelsalat mit Rucola-Blättern hat mich von der ersten Gabel an begeistert. Die Kombination aus al dente Nudeln, würzigen Oliven, saftigen Tomaten und pikantem Rucola macht diesen Salat zu einer perfekten Beilage oder zum leichten Hauptgericht. Zudem ist er schnell zubereitet - in weniger als 30 Minuten kann er serviert werden. Ideal für die heiße Jahreszeit oder als Meal Prep für die Woche!

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:21:36.347Z

Als ich das erste Mal diesen mediterranen Nudelsalat zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach er zuzubereiten ist. Ich habe frische Zutaten aus dem Markt verwendet, die den Geschmack erheblich verstärken. Besonders der Rucola gibt dem Salat eine angenehme Schärfe, die perfekt mit den anderen Aromen harmoniert. Das Dressing ist simpel, aber voller Geschmack - eine Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen, die alles zusammenbringt.

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist, dass man es gut variieren kann. Wenn ich es etwas herzhafter mag, füge ich gerne Feta-Käse oder geröstete Pinienkerne hinzu. Auch verschiedene Pastaarten funktionieren wunderbar; ich habe schon Vollkornnudeln ausprobiert und war begeistert von der nussigen Note. Wenn ich ihn für eine Party mache, bereite ich ihn am Vorabend vor, da die Aromen über Nacht noch intensiver werden.

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frischer Geschmack und nährstoffreiche Zutaten
Schnell und einfach zuzubereiten
Perfekt für warme Tage oder als Beilage bei Grillpartys

Die Bedeutung von frischen Zutaten

Bei der Zubereitung dieses mediterranen Nudelsalats spielt die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle. Frisch geerntete Tomaten sorgen für eine natürliche Süße und schmecken deutlich intensiver als ihre eingemachten Kollegen. Ich empfehle, während der Saison lokale Kirschtomaten zu verwenden, die vollmundigen Geschmack und eine festere Textur bieten.

Der Rucola verleiht dem Salat nicht nur eine crunchy Konsistenz, sondern auch eine pikante Schärfe. Achten Sie darauf, den Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit er frisch und knackig bleibt. Dies verhindert, dass er matschig wird und seinen charakteristischen Geschmack verliert.

Das perfekte Dressing

Das Dressing ist entscheidend, um die Aromen dieses Nudelsalats zu vereinen. Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl, da dies den aromatischen Grundton des Salats bildet. Achten Sie darauf, das Olivenöl mit dem Zitronensaft gut zu vermischen, um eine emulgierte Konsistenz zu erreichen. Eine gute Qualität sorgt dafür, dass das Dressing glänzend ist und gleichmäßig an den Zutaten haftet.

Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie eine Prise Chili oder einen Spritzer Balsamico-Essig hinzufügen. Diese Zusätze können den Geschmack des Salats wunderbar erweitern und ihm eine zusätzliche Dimension verleihen. Experimentieren Sie ruhig mit den Verhältnissen, bis Sie Ihre perfekte Mischung gefunden haben!

Zutaten

Zutaten für den Nudelsalat

250g Fusilli oder Penne
100g Rucola
150g Kirschtomaten, halbiert
100g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
50g Parmesan, gehobelt
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanleitung in gesalzenem Wasser al dente. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Zutaten vorbereiten

Während die Nudeln kochen, waschen Sie den Rucola und schneiden die Kirschtomaten und Oliven vor.

Dressing zubereiten

Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer, um das Dressing herzustellen.

Alles vermengen

Geben Sie die gekochten Nudeln in eine große Schüssel und fügen Sie Rucola, Kirschtomaten, Oliven und das Dressing hinzu. Gut durchmischen.

Servieren

Den Nudelsalat mit gehobelten Parmesan bestreuen und sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch geröstete Pinienkerne hinzufügen oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie verwenden. Lassen Sie den Salat vor dem Servieren einige Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten können.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept bietet viel Spielraum für Variationen. Fügen Sie für eine proteinreichere Variante gegrillte Hähnchenbrust oder Kichererbsen hinzu. Diese Zutaten sorgen nicht nur für mehr Füllung, sondern bringen auch spannende Aromen mit sich. Denken Sie daran, die Kichererbsen gut abzutropfen, um die Konsistenz des Salats zu bewahren.

Wenn Sie einen veganen Salat zubereiten möchten, lassen Sie den Parmesan einfach weg oder ersetzen Sie ihn durch einen pflanzlichen Käse. Dies sorgt nicht nur für eine vegane Option, sondern stellt auch sicher, dass der Salat leicht und frisch bleibt.

Aufbewahrung und Meal Prep

Dieser mediterrane Nudelsalat eignet sich hervorragend für Meal Prep. Bereiten Sie ihn am Sonntag vor und genießen Sie ihn die ganze Woche über. Bewahren Sie den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wobei er bis zu drei Tage frisch bleibt. Allerdings sollten Sie darauf achten, das Dressing separat zu lagern, um die Frische des Rucola zu gewährleisten.

Wenn Sie den Salat vor dem Verzehr aufwärmen möchten, erwärmen Sie ihn nur leicht in der Mikrowelle, um die frischen Zutaten nicht zu verkochen. Ideen für das Servieren sind ebenfalls vielseitig: Er passt nicht nur als Beilage zu Grillgerichten, sondern auch hervorragend zu Fisch oder als eigenständiges Mittagessen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Nudelsalat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Achten Sie darauf, das Dressing separat aufzubewahren, um die Frische zu erhalten.

→ Welche Nudelsorten kann ich verwenden?

Sie können jede beliebige Pasta verwenden, die Sie mögen. Fusilli, Penne oder sogar Vollkornnudeln sind ideal.

→ Ist dieser Salat vegan?

Ja, wenn Sie den Parmesan weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen, ist der Salat vegan.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können Paprika, Zucchini oder Gurken nach Geschmack hinzufügen.