Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, geraspelt; 200g Mandeln, gemahlen; 200g Zucker; 150ml Pflanzenöl; 3 Eier; 250g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 50g gehackte Mandeln zur Dekoration; 100g Puderzucker; 2 EL Wasser; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Kuchenliebe

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, vor allem, wenn Mandeln ins Spiel kommen. Diese Kombination aus süßen Karotten und knackigen Mandeln schafft ein wunderbar süßes und dennoch herzhaftes Dessert. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, erfüllt der köstliche Duft meine Küche und lässt die Vorfreude auf jeden Biss steigen. Egal ob zum Kaffee am Nachmittag oder als krönenden Abschluss eines festlichen Essens, dieser Kuchen ist immer ein Hit und einfach zuzubereiten. Lass uns dieses köstliche Rezept gemeinsam entdecken!

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T21:41:36.217Z

Jedes Mal, wenn ich diesen Karottenkuchen backe, bin ich überzeugt, dass die Kombination von frischen Karotten und aromatischen Mandeln das Geheimnis ist. Ich erinnere mich an den ersten Versuch, als ich die Mandeln leicht geröstet habe, um deren Geschmack zu intensivieren; das Ergebnis war einfach unwiderstehlich!

Der Kuchen wird besonders saftig durch etwas Öl und die Karotten, und ich achte immer darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden, damit er locker bleibt. Ein Tipp: Mit einer Prise Zimt fühlt sich der Kuchen noch heimeliger an und bringt die Aromen perfekt zur Geltung.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Herzhafter Geschmack von frischen Karotten und Mandeln
Saftige, lockere Textur, die jeden Biss zum Genuss macht
Einfache Zubereitung, perfekt für jeden Anlass

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in diesem Karottenkuchen trägt zu seinem köstlichen Geschmack und seiner perfekten Textur bei. Die frisch geraspelten Karotten sorgen nicht nur für Süße, sondern auch für Feuchtigkeit und eine lockere Konsistenz. Wenn Sie Erfahrung mit Backen haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass die Qualität der Karotten entscheidend ist. Wählen Sie frische, knackige Karotten, da alte oder schrumpelige Karotten den Kuchen weniger saftig machen können.

Die gemahlenen Mandeln sind ein weiterer wichtiger Bestandteil, da sie dem Kuchen einen nussigen Geschmack und eine weiche Textur verleihen. Wenn Sie Allergien oder Unverträglichkeiten haben, können Sie die Mandeln durch gemahlene Haferflocken oder Kokosnussmehl ersetzen, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen. Bei der Verwendung von Haferflocken könnte sich die Textur leicht ändern, aber der Kuchen wird dennoch köstlich bleiben.

Technik-Tipps für den perfekten Teig

Beim Zusammenfügen der trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten ist es wichtig, dies behutsam zu tun. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade zusammenkommt. Ein paar Klumpen sind völlig in Ordnung – sie lösen sich während des Backens auf und tragen zur saftigen Textur bei.

Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen gleichmäßig backt, ist es ratsam, die Backform nicht zu überfüllen. Wenn Sie eine größere Form verwenden, um den Teig zu verteilen, sollte die Backzeit reduziert werden. Beachten Sie, dass jede Backofentemperatur variieren kann, also prüfen Sie den Kuchen 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher; er sollte sauber herauskommen, wenn er bereit ist.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen mit Mandeln

Kuchenzutaten

300g Karotten, geraspelt
200g Mandeln, gemahlen
200g Zucker
150ml Pflanzenöl
3 Eier
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50g gehackte Mandeln zur Dekoration

Zutaten für die Glasur

100g Puderzucker
2 EL Wasser
1 TL Vanilleextrakt

Die Zutaten lassen sich leicht besorgen und der Kuchen ist ein wahrer Genuss!

Zubereitung

Den Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten Sie eine Kuchenform.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die geraspelten Karotten, gemahlene Mandeln, Zucker, Öl und Eier gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.

Zusammenführen

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur vorbereiten

In der Zwischenzeit Puderzucker, Wasser und Vanilleextrakt zu einer glatten Glasur verrühren.

Dekorieren

Den Kuchen nach dem Abkühlen mit der Glasur bestreichen und mit gehackten Mandeln dekorieren.

Genießen Sie Ihren selbstgebackenen Karottenkuchen!

Profi-Tipps

Ein toller Tipp ist, die Karotten am Vortag zu raspeln, um Zeit zu sparen. Und nicht vergessen: Mit einer extra Prise Zimt wird der Kuchen noch aromatischer!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren und bleibt bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter frisch. Wenn Sie ihn länger halten möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie den Kuchen einfach gut in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie ihn vor dem Servieren einfach im Kühlschrank auftauen und genießen Sie die frische, saftige Textur.

Wenn Sie die Glasur lieber separat aufbewahren möchten, können Sie dies ebenfalls tun. Lagern Sie die Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und genießen Sie sie frisch auf dem abgekühlten Kuchen. Dies hält den Kuchen länger haltbar und ermöglicht es den Aromen, sich noch mehr zu entfalten.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine besondere Note können Sie den Karottenkuchen mit einer Frischkäseglasur versehen. Mischen Sie einfach Philadelphia-Creme und Puderzucker mit etwas Vanille und einem Spritzer Zitronensaft. Diese Kombination bringt einen zusätzlichen cremigen und säuerlichen Geschmack auf den Kuchen, der sich wunderbar mit der Süße der Karotten verbindet.

Eine weitere Möglichkeit, Ihre Gäste zu beeindrucken, ist das Hinzufügen von Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer zum Teig. Diese Gewürze ergänzen die Aromen der Karotten und Mandeln und verleihen dem Kuchen eine herbstliche Note. Servieren Sie ihn mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne für ein schmackhaftes Dessert-Erlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich den Karottenkuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn einpacken.

→ Ist es möglich, die Mandeln durch andere Nüsse zu ersetzen?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, wenn Sie möchten.

→ Kann ich den Zuckergehalt reduzieren?

Ja, Sie können bis zu 50g Zucker reduzieren. Der Kuchen bleibt dennoch lecker und saftig.