Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 250 g Mehl; 200 g Zucker; 100 ml Pflanzenöl; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 0.5 TL Muskatnuss; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 150 g Puderzucker; 1 Zitrone, Saft und Abrieb

Hervorgehoben unter: Kuchenliebe

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit einer frischen Zitronen-Glasur überzogen ist. Die Kombination aus der natürlichen Süße der Karotten und der spritzigen Zitrone ergibt einen unwiderstehlichen Geschmack. Dieses Rezept habe ich über die Jahre verfeinert und freue mich immer, wenn ich es für Geburtstagsfeiern oder als süßen Snack zubereite. Die Zubereitung ist einfach, und die Nüsse geben dem Kuchen eine angenehme Textur.

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:25:16.333Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich skeptisch. Doch die Mische aus frisch geriebenen Karotten und Gewürzen hat mich sofort überzeugt. Die Zugabe einer Zitronen-Glasur macht das Ganze noch besser und sorgt für einen frischen Kick.

Ich habe experimentiert, um die perfekte Mischung zu finden, und dann den Kuchen in einen leckeren Leckerbissen verwandelt. Die Verwendung von hochwertigem Zimt und Muskatnuss hebt den Geschmack und das Aroma. Probiert unbedingt die Nüsse – sie verleihen dem Kuchen eine köstliche Crunch-Textur.

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftige Karotten mit einem Hauch von Gewürzen
Frische Zitronen-Glasur, die jedem Stück einen besonderen Kick verleiht
Ein perfekter Kuchen für jede Gelegenheit – vom Tee bis zur Feier

Die Bedeutung der Karotten

Die frisch geriebenen Karotten sind der Star dieses Rezepts. Sie liefern nicht nur natürliche Süße, sondern tragen auch zur saftigen Textur des Kuchens bei. Achte darauf, die Karotten möglichst fein zu reiben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Wenn du es wünschst, kannst du die Karotten auch dämpfen, um ihre Süße zu intensivieren und die Mischung noch saftiger zu machen.

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du die Karotten auch mit anderen Gemüsearten wie Zucchini oder Rote Bete kombinieren. Diese Varianten verleihen dem Kuchen nicht nur unterschiedliche Geschmäcker, sondern auch schöne Farben, die beim Servieren einen tollen Effekt erzielen.

Das perfekte Backen

Der Backprozess ist entscheidend für den Erfolg des Karottenkuchens. Stelle sicher, dass der Ofen gleichmäßig vorgeheizt ist, bevor du den Teig hineinstellst; ein Mangel an gleichmäßiger Hitze kann dazu führen, dass der Kuchen ungleichmäßig aufgeht. Bei 180 Grad Celsius sollte der Kuchen in 40 Minuten eine goldbraune Oberfläche entwickeln. Mache den Stäbchentest, indem du ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens steckst – es sollte sauber herauskommen.

Wenn der Kuchen fertig ist, lasse ihn in der Form ca. 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Dies verhindert, dass er bricht und sorgt dafür, dass er gleichmäßig dämpft, wodurch die feuchte Textur erhalten bleibt.

Variationen der Glasur

Die Zitronen-Glasur ist ein Highlight dieses Kuchens, da sie frische Und Süße kombiniert. Für eine intensivere Zitrusnote kannst du etwas mehr Zitronenschale hinzufügen oder sogar etwas Limettensaft ausprobieren. Wenn du eine leichtere Glasur bevorzugst, reduziere die Menge an Puderzucker, um den Zuckergehalt zu verringern und mehr Zitronensaft zu verwenden.

Für eine festere Glasur, die sich besser zum Dekorieren eignet, kannst du mehr Puderzucker hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese Glasur kann auch einen Hauch von Vanille oder Kokosnussaroma enthalten, was dem Gesamterlebnis eine zusätzliche Dimension verleiht.

Zutaten

Für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigt ihr folgende Zutaten:

Für den Kuchen:

300 g Karotten, frisch gerieben
250 g Mehl
200 g Zucker
100 ml Pflanzenöl
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
0.5 TL Muskatnuss
100 g Walnüsse, grob gehackt

Für die Zitronen-Glasur:

150 g Puderzucker
1 Zitrone, Saft und Abrieb

Stellt sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, um den Backprozess zu erleichtern.

Zubereitung

Folgt diesen einfachen Schritten, um euren Karottenkuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heizt zunächst den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel vermischt ihr die geriebenen Karotten, Eier und das Pflanzenöl. Gebt dann Zucker, Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss hinzu und verrührt alles gut. Schließlich die grob gehackten Walnüsse unterheben.

Backen

Füllt den Teig in eine gefettete Kuchenform und backt ihn für etwa 40 Minuten. Macht den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist. Lasst den Kuchen nach dem Backen in der Form etwas abkühlen, bevor ihr ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Zitronen-Glasur

Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darüber verteilen.

Lasst den Kuchen nach dem Glasieren ein wenig ruhen, damit die Glasur fest werden kann.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack könnt ihr auch Rosinen hinzufügen oder die Walnüsse durch Pekannüsse ersetzen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Du solltest ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage frisch halten. Um die Feuchtigkeit zu bewahren, lege ein Stück Frischhaltefolie über die Oberfläche des Kuchens, bevor du ihn verschließt.

Falls du den Kuchen länger lagern möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide den Kuchen in Portionen und wickele jede Portion gut in Alufolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern.

Serviervorschläge

Dieser Karottenkuchen schmeckt allein schon köstlich, aber du kannst ihn auch mit einigen zusätzlichen Zutaten aufpeppen. Eine gesüßte Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis passen hervorragend dazu. Für einen schönen Kontrast kannst du auch frische Früchte wie Beeren oder Kiwis als Garnitur verwenden.

Wenn du den Kuchen als Teil eines Buffets servierst, schneide ihn in kleine Quadrate oder Dreiecke, um ihn einfacher portionieren zu können. So können deine Gäste mehrere kleine Stücke probieren, was eine nette Möglichkeit ist, verschiedene Geschmäcker zu genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt frischer Karotten auch Karotten aus der Dose verwenden?

Es wird empfohlen, frische Karotten zu verwenden, da sie die beste Textur und den besten Geschmack liefern.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann ohne Glasur bis zu 3 Monate im Gefrierfach gelagert werden.

→ Wie kann ich die Glasur anpassen?

Ihr könnt die Glasur mit anderen Zitrusfrüchten wie Orange oder Limette variieren.