Bananenbrot ohne Mehl

Name: Bananenbrot ohne Mehl
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Kastenform
Ingredients: 4 reife Bananen; 2 große Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; eine Prise Salz; 50 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses Rezept für Bananenbrot ohne Mehl hat mich begeistert! Die Kombination aus süßen, zerdrückten Bananen und Eiern ergibt eine wundervolle, feuchte Textur. Mit nur wenigen Zutaten kann ich ein köstliches, glutenfreies Bananenbrot zaubern, das sowohl zum Frühstück als auch als Snack perfekt ist. Ich habe es mit Nüssen oder Schokoladenstückchen verfeinert, je nach Lust und Laune. Es ist einfach zuzubereiten und tatsächlich immer ein Hit in meiner Familie.

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:04:26.087Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot ohne Mehl ausprobierte, war ich skeptisch. Doch schon beim ersten Biss war ich überzeugt. Die natürliche Süße der Bananen kombiniert sich perfekt mit den anderen Zutaten, und ich konnte den Verzicht auf das Mehl kaum bemerken. Ein kleiner Trick: Ich lasse die Bananen immer ganz reif werden, je dunkler, desto besser!

Zusätzlich habe ich festgestellt, dass das Brot durch das Rühren der Bananen in einer Schüssel anstatt mit einem Mixer noch luftiger wird. Ein einfaches, aber effektives Rezept, das in meiner Rezeptesammlung einen festen Platz hat. Perfekt für einen Sonntagmorgen mit einer Tasse Kaffee!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftige und süße Bananen als Hauptbestandteil
Einfach und schnell in der Zubereitung
Glutenfrei und perfekt für alle, die eine Mehlalternative suchen

      

Die richtige Reife der Bananen

Die Auswahl der richtigen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deines Bananenbrots. Achte darauf, dass die Bananen gut reif sind, am besten mit braunen Flecken auf der Schale. Diese geben nicht nur mehr Süße, sondern sorgen auch für eine cremigere Konsistenz, wenn du sie zerdrückst. Unreife Bananen enthalten mehr Stärke und weniger Zucker, was das Endergebnis beeinflussen könnte.

Wenn du nicht genügend reife Bananen hast, kannst du die grünen Bananen beschleunigt reifen lassen. Wickele sie in Zeitungspapier oder lege sie in eine Papiertüte mit einem Apfel oder einer anderen reifen Banane. Innerhalb von ein bis zwei Tagen solltest du die perfekte Reife erreichen.

Backtechnik für optimales Ergebnis

Die Backtemperatur ist entscheidend für den Erfolg deines Bananenbrotes. Stelle sicher, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist. Bei 180 °C sollte das Brot gleichmäßig aufgehen und eine schöne goldene Farbe annehmen. Ich empfehle, während des Backens einen Blick darauf zu werfen, um sicherzustellen, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Wenn die Spitzen braun werden, kannst du ein Stück Alufolie darüberlegen, um ein Verbrennen zu verhindern.

Wenn du eine Kastenform verwendest, achte darauf, dass sie ausreichend gefettet ist, um das Brot später leicht herausnehmen zu können. Ein gutes Anzeichen dafür, dass dein Brot fertig ist, ist, wenn ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt. Sollte er noch teigig sein, backe das Brot in 5-Minuten-Intervallen weiter, bis der Zahnstocher sauber bleibt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dein Bananenbrot ohne Mehl:

Zutaten

4 reife Bananen
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
eine Prise Salz
50 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein köstliches Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön cremig sind.

Eier und Aromastoffe hinzufügen

Füge die Eier und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu und verrühre alles gut.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel das Backpulver, Zimt und Salz vermischen.

Alles zusammenfügen

Die trockenen Zutaten zu den Bananen-Ei-Mischung geben und alles gut vermengen. Walnüsse oder Schokoladenstückchen nach Wunsch hinzufügen.

Backen

Die Mischung in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, bevor du es herausnimmst und auf einem Gitter vollständig auskühlen lässt.

Genieße dein frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du das Bananenbrot mit einem Hauch von Muskatnuss oder gehackten Datteln anpassen.

Variationen und Zusätze

Du kannst das Grundrezept nach Lust und Laune abwandeln. Füge zum Beispiel 50 g Kokosraspel hinzu, um dem Brot eine exotische Note zu verleihen. Streng nach deinem Geschmack kannst du auch geröstete Haselnüsse oder Mandeln verwenden. Diese geben nicht nur crunchige Textur, sondern auch eine interessante Geschmacksdimension.

Wenn du eine schokoladige Note möchtest, wähle hochwertige Schokoladenstückchen. Sie schmelzen beim Backen und verleihen dem Brot eine süße, dekadente Note. Achte darauf, den Zucker im Rezept zu reduzieren, wenn du Schokoladenstückchen hinzufügst, um den perfekten Süßigkeitslevel zu erhalten.

Lagerung und Haltbarkeit

Dein Bananenbrot kann bei Zimmertemperatur innerhalb von 3 bis 4 Tagen genossen werden. Um die Frische zu bewahren, empfehle ich, es in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einem luftdichten Behälter zu lagern. So bleibt das Brot saftig und frisch.

Wenn du das Bananenbrot länger aufbewahren möchtest, kannst du es einfrieren. Schneide das Brot in Scheiben und lege sie zwischen Schichten von Backpapier in einen Gefrierbeutel. Das Bananenbrot bleibt bis zu drei Monate im Gefrierschrank frisch. Um es wieder aufzutauen, lege einfach eine Scheibe für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder kurz in die Mikrowelle, bis es warm ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit weniger Bananen machen?

Es wird empfohlen, mindestens 4 reife Bananen zu verwenden, um die richtige Feuchtigkeit und Süße zu erzielen.

→ Wie lagere ich das Bananenbrot am besten?

Bewahre das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter auf, es hält sich bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Rezept Vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder eine Flasche Chiasamen-Ersatz ersetzen.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot im Gefrierschrank aufbewahren?

Das Bananenbrot kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Schneide es in Scheiben, bevor du es einfrierst.