Käsekuchen mit Fruchtspiegel

Name: Käsekuchen mit Fruchtspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Kekse (Butterkekse oder Schokoladenkekse); 100 g Butter; 600 g Quark; 250 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 2 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zitronensaft; 1 Päckchen Backpulver; 300 g Früchte nach Wahl (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, oder Heidelbeeren); 150 ml Fruchtsaft oder Wasser; 40 g Zucker; 1 Päckchen Tortenguss

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen klassischen Käsekuchen mit einem frischen Fruchtspiegel zu verfeinern. Der süß-cremige Käse harmoniert perfekt mit der fruchtigen Säure, was dieses Dessert unwiderstehlich macht. Wenn ich Gäste habe, ist dieser Käsekuchen ein absolutes Highlight und wird immer nach dem Rezept gefragt. Das Tolle daran ist, dass man die Früchte je nach Saison variieren kann. Heute zeige ich euch, wie einfach und lecker diese Kombination ist!

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T06:22:17.191Z

Als ich zum ersten Mal diesen Käsekuchen mit Fruchtspiegel ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Der cremige Quark verwandelt sich beim Backen in eine himmlische Masse, die für sich allein schon toll schmeckt. Aber der Fruchtspiegel aus frischen Beeren verleiht dem Ganzen eine wunderbare Note und macht jeden Bissen zu einem Erlebnis.

Ein kleiner Tipp: Lasst den Käsekuchen nach dem Backen unbedingt etwas abkühlen, bevor ihr den Fruchtspiegel darauf gebt. So bleibt die Oberfläche schön glatt und die Farben der Früchte kommen perfekt zur Geltung. Zudem sorgt es dafür, dass die Früchte nicht im Käsekuchen versinken.

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Frischer Fruchtgeschmack, der wunderbar mit der cremigen Konsistenz harmoniert
Ideal für jede Feierlichkeit oder einfach als süßer Genuss
Ein Rezept, das leicht abgewandelt werden kann mit verschiedenen Früchten je nach Saison

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den perfekten Käsekuchen. Der Quark sorgt für die typisch cremige Konsistenz, während der Frischkäse zusätzliche Reichhaltigkeit und Geschmack bringt. Achte darauf, einen hochwertigen Quark zu verwenden, der gut abgetropft ist, um eine zu feuchte Mischung zu vermeiden. Dies kann sich negativ auf die Textur des Kuchens auswirken und zu einem matschigen Ergebnis führen.

Der Zucker spielt nicht nur eine Rolle bei der Süße, sondern hilft auch, die Struktur der Käsemasse zu stabilisieren. Wenn du eine weniger süße Variante bevorzugst, kannst du den Zucker anteilig durch ein natürliches Süßungsmittel wie Honig oder Agavendicksaft ersetzen, aber achte darauf, dass die Gesamtfeuchtigkeit der Mischung nicht zu hoch wird.

Zubereitungstipps für den Fruchtspiegel

Für einen erfolgreichen Fruchtspiegel ist die Auswahl der Früchte entscheidend, da jede Fruchtsorte unterschiedliche Pektinwerte aufweist. Früchte mit hohem Pektinanteil wie Äpfel oder Quitten eignen sich besonders gut, während weiche Früchte wie Erdbeeren einen stabilisierenden Zusatz durch Tortenguss benötigen. Verwende reife und frische Früchte für den besten Geschmack, und püriere sie bei Bedarf, um eine gleichmäßigere Textur zu erzielen.

Es ist wichtig, die Fruchtmischung sanft zu erhitzen und nicht zu überkochen, um den frischen Geschmack zu bewahren. Koche die Mischung nur lange genug, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Früchte leicht weich werden. Achte darauf, die Mischung vom Herd zu nehmen, sobald sie beginnt zu köcheln, um eine Überkochtemperatur zu vermeiden.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten, was ihn zu einem idealen Dessert für Feiern macht. Du kannst den Kuchen bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie, sodass die Aromen schön durchziehen können. Bei richtiger Lagerung bleibt die Keksbasis knusprig und die Käsemasse behält ihre cremige Textur.

Das Rezept lässt viel Raum für kreative Variationen. Du kannst beispielsweise eine Mischung aus Beeren für den Fruchtspiegel verwenden oder exotische Früchte wie Mango oder Passionsfrucht probieren. Experimentiere auch mit Aromen in der Käsemasse: Ein Hauch von Mandel- oder Appelbrand kann für besondere Geschmackserlebnisse sorgen und den Käsekuchen auf ein neues Level heben.

Zutaten

Für den Käsekuchen benötigst du folgende Zutaten:

Für den Kuchen

200 g Kekse (Butterkekse oder Schokoladenkekse)
100 g Butter
600 g Quark
250 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft
1 Päckchen Backpulver

Für den Fruchtspiegel

300 g Früchte nach Wahl (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, oder Heidelbeeren)
150 ml Fruchtsaft oder Wasser
40 g Zucker
1 Päckchen Tortenguss

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Kekskruste zubereiten

Die Kekse in einem Mixer zu feinem Staub zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Die Mischung in eine vorbereitete Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Käsemasse mischen

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Backpulver in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Backen

Die Käsemasse auf die Keksbasis gießen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Fruchtspiegel zubereiten

Die Früchte in einem Topf mit Fruchtsaft und Zucker erhitzen. Nach dem Kochen den Tortenguss unterrühren und kurz aufkochen.

Käsekuchen vollenden

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend den Fruchtspiegel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Serviere den Käsekuchen gut gekühlt und erfreue dich an der Kombination aus cremigem Käsekuchen und fruchtigem Topping!

Profi-Tipps

Für einen besonders intensiven Geschmack kannst du die Früchte vor dem Verarbeiten kurz pürieren oder mit etwas Limettensaft verfeinern.

Servierideen

Dieser Käsekuchen ist ein elegantes Dessert für jedes festliche Essen. Serviere ihn mit einer leicht geschlagenen Sahne und frischen Minze für eine ansprechende Garnierung. Du kannst auch einige Beeren oder Fruchtscheiben auf dem Teller anrichten, um ein schönes Farbenspiel zu erzeugen.

Zusätzlich ist er perfekt geeignet, um ihn auf einem Kuchenbuffet anzubieten. Schneide ihn in kleine Stücke, damit die Gäste verschiedene Desserts probieren können. Ein Stück Käsekuchen ist immer ein Hit!

Fehlervermeidung

Achte darauf, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen, bevor du die Käsemasse zubereitest. Dies sorgt für eine homogene Mischung und verhindert die Bildung von Klümpchen. Ein häufiges Problem ist, dass die Masse nach dem Backen nicht richtig aufgeht; hierzu kann ein Übermixen der Eier führen.

Kümmere dich auch um die Backzeit. Wenn der Käsekuchen zu lange gebacken wird, kann er rissig werden und seine glatte Oberfläche verlieren. Die richtige Backzeit sorgt dafür, dass er schön fest, aber dennoch leicht wobbelig in der Mitte bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte für den Fruchtspiegel verwenden?

Ja, du kannst jede Art von saisonalen Früchten verwenden, je nach deinem Geschmack!

→ Wie lange hält der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen bleibt in der Regel bis zu 5 Tage frisch, wenn er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich den Käsekuchen glutenfrei machen?

Ja, nutze einfach glutenfreie Kekse für die Kruste und achte darauf, dass die restlichen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

→ Wie kann ich verhindern, dass der Käsekuchen rissig wird?

Backe den Kuchen bei niedriger Temperatur und lasse ihn im Ofen auskühlen, um plötzliche Temperaturwechsel zu vermeiden.