Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, vierteln; 2 Zwiebeln, geviertelt; 2 Karotten, in Stücke geschnitten; 1 Bund frischer Thymian; 2 EL Salz; 1 EL Pfeffer; 200 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 EL Zucker; 100 ml Apfelessig; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feiertagsküche

Ich freue mich immer darauf, die Weihnachtszeit mit einem köstlichen Festessen zu feiern. Diese Weihnachtsgans ist der Höhepunkt jedes festlichen Tischs und kombiniert zarte, saftige Gans mit aromatischem Rotkohl. Die Zubereitung scheint auf den ersten Blick aufwendig, aber mit etwas Planung wird es zum Vergnügen. Die Garzeit der Gans sorgt dafür, dass sich die Aromen perfekt verbinden und die Haut schön knusprig wird. Lassen Sie uns diese traditionelle Delikatesse zubereiten und die Festlichkeit genießen!

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:33:34.906Z

Bei der Zubereitung dieser Weihnachtsgans habe ich ein paar Tricks gelernt, die den Unterschied ausmachen. Die Gans sollte zuerst die ersten 45 Minuten bei hoher Temperatur gebraten werden, um die Haut zu bräunen und den Bratensaft einzuschließen. Danach senke ich die Temperatur, damit das Fleisch gleichmäßig und zart gegart wird. Besonders wichtig ist das Beizen des Fleisches mit einer Mischung aus Gewürzen, was dem Gericht zusätzliches Aroma verleiht.

Ich kombiniere die Gans gerne mit selbstgemachtem Rotkohl, dessen Süße und Säure perfekt mit dem Fett der Gans harmonieren. Das langsame Kochen des Rotkohls sorgt dafür, dass die Aromen sich entfalten und es die perfekte Beilage zur Gans wird. Diese Kombination erzeugt nicht nur einen festlichen Teller, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Haut und saftiges Fleisch machen jede Mahlzeit zu einem Erlebnis
Die Kombination aus Gans und Rotkohl schafft ein perfektes festliches Menü
Ein Rezept, das Generationen verbindet und traditionelle Werte feiert

Die Kunst des Gansbratens

Die Zubereitung einer perfekten Weihnachtsgans erfordert eine präzise Planung und Technik. Ein entscheidender Schritt ist das Würzen und Füllen der Gans. Verwenden Sie frische Kräuter wie Thymian, um das Aroma des Fleisches zu intensivieren. Das Bürsten der Haut mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für die knusprige Konsistenz, die wir alle lieben. Die Gans sollte nach dem Würzen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Gewürze gut einziehen können.

Die optimale Temperatur für das Braten der Gans ist entscheidend, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Beginnen Sie mit 220 °C, um die Haut zu bräunen, und senken Sie dann die Temperatur auf 160 °C, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Achten Sie darauf, alle 30 Minuten die Gans mit Bratensaft zu begießen; dies hilft, die Haut knusprig zu halten und gleichzeitig das Fleisch saftig zu machen.

Ein Bräter ist für diese Zubereitung unerlässlich. Er fängt die Säfte auf und verhindert, dass die Haut der Gans anbrennt. Verwenden Sie einen hohen Bräter, um Platz für das Gemüse und die Brühe zu schaffen. Achten Sie darauf, dass beim Garen genügend Flüssigkeit im Bräter bleibt, um die Gans gleichmäßig zu befeuchten.

Rotkohl – die perfekte Beilage

Der Rotkohl ist eine klassische Beilage, die die Vorzüge der Weihnachtsgans perfekt ergänzt. Achten Sie darauf, den Rotkohl fein zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung und ein ansprechendes Aussehen zu erreichen. Der Himalaya-Rotkohl, der etwas süßer ist, kann eine interessante Alternative zum herkömmlichen Rotkohl darstellen. Er verleiht dem Gericht zusätzlich eine schöne Farbe und Süße.

Das Karamellisieren des Zuckers in der Butter sorgt für einen tiefen, reichhaltigen Geschmack. Braten Sie die Zwiebeln bis sie glasig sind, bevor Sie den Rotkohl hinzufügen. Dies verstärkt die Süße der Zwiebeln. Die Zugabe von Apfelessig am Ende der Garzeit bringt eine frische Säure ins Spiel, die die süßen und herzhaften Aromen der Gans ausgleicht.

Schaukeln Sie bei der Zubereitung die Zeit. Achten Sie darauf, den Rotkohl für etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln zu lassen, um sicherzustellen, dass er zart und aromatisch wird. Wenn Sie danach noch etwas Zeit haben, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Kalt serviert, ist er eine interessante Ergänzung zu den warmen Gerichten.

Zutaten

Für die Weihnachtsgans

1 große Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, vierteln
2 Zwiebeln, geviertelt
2 Karotten, in Stücke geschnitten
1 Bund frischer Thymian
2 EL Salz
1 EL Pfeffer
200 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
3 EL Zucker
100 ml Apfelessig
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Die Gans innen und außen gründlich abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel, Zwiebeln und Karotten in die Bauchöffnung der Gans legen und mit frischem Thymian füllen.

Ganz Braten

Die Gans in einen Bräter setzen und Brühe hinzufügen. Für 45 Minuten bei 220°C braten, dann die Temperatur auf 160°C senken und weitere 1,5 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem eigenen Bratensaft begießen.

Rotkohl Zubereiten

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Rotkohl und geriebene Äpfel hinzufügen. Zucker und Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Anrichten

Die Gans aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Profi-Tipps

Für die beste Bräunung der Gans, verwenden Sie einen Umluftofen. Achten Sie darauf, die Gans regelmäßig zu begießen, um sie saftig zu halten.

Tipps zum Vorbereiten

Für eine stressfreie Zubereitung empfehle ich, die Gans am Vortag vorzubereiten. Waschen Sie sie, würzen Sie sie und füllen Sie sie mit Früchten und Gemüse. Decken Sie die Gans mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen. So haben die Aromen über Nacht ausreichend Zeit, in das Fleisch einzuziehen.

Die Brühe, die Sie für das Braten verwenden, kann auch selbstgemacht sein. Verwenden Sie trübe Knochen als Basis, um einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen. Kochen Sie die Knochen mit weiteren Gemüseresten und Gewürzen in Wasser, um einen köstlichen Fond zu erhalten. Dieser kann auch zum Binden von Saucen verwendet werden, wodurch Ihr festliches Menü noch schmackhafter wird.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Weihnachtsgans mit dem Rotkohl auf einem großen Servierteller. Fügen Sie zum Präsentieren auch eine Schüssel mit frischen, gerösteten Kastanien sowie eine dunkle Bratensauce hinzu, um die aromatischen Aromen zu bereichern. Die Kombination von knuspriger Gans mit dem süß-säuerlichen Rotkohl ist ein festlicher Genuss.

Eine Beilage von klassischen Knödeln oder Bratkartoffeln vervollständigt Ihr Weihnachtsessen. Knödel aus alten Brötchen sind traditionell und nehmen den Bratensaft besonders gut auf. Achten Sie darauf, die Knödel rechtzeitig vorzubereiten, um eine harmonische Geschmacksbalance zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Am Tag der Zubereitung einfach im Ofen wieder aufwärmen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass das Fleisch gar ist?

Die Gans sollte eine innere Temperatur von mindestens 75°C erreichen. Ein Fleischthermometer kann dabei hilfreich sein.

→ Kann ich für das Rotkohl-Rezept auch fertigen Rotkohl verwenden?

Ja, aber selbstgemachter Rotkohl hat einen viel intensiveren Geschmack und ist einfach zuzubereiten.

→ Was mache ich mit den Resten?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen genossen werden.