Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g); 4 Scheiben Speck; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Essiggurken, in Streifen geschnitten; Senf zum Bestreichen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Paprika; Frische Petersilie zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Traditionelle Lieblingsgerichte

Ich liebe es, Hausmannskost zu kochen, und Rinderrouladen sind eines meiner Lieblingsgerichte. Diese Rinderrouladen mit Rahmsoße sind nicht nur herzhaft, sondern auch ein Klassiker, der bei der ganzen Familie gut ankommt. Ich genieße besonders, das Fleisch sanft zu rollen und mit einer würzigen Füllung zu versehen, bevor sie im Ofen garen. Mit der Rahmsoße, die eine perfekte Kombination aus Zartheit und Geschmack bietet, wird das Gericht zum absoluten Highlight auf dem Tisch.

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:10:34.449Z

Als ich anfing, Rinderrouladen zu machen, war ich überrascht, wie einfach es ist, ein so herzhaftes Gericht zuzubereiten. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und der cremigen Rahmsoße macht es zu einem Genuss, den man einfach ausprobieren muss. Beim Kochen habe ich viel über die richtige Zubereitungstechnik gelernt, insbesondere wie wichtig es ist, das Fleisch vor dem Rollen gut zu würzen.

Eine besondere Freude ist es, die Rinderrouladen langsam zu schmoren, damit sich die Aromen wirklich entfalten können. Dabei habe ich festgestellt, dass die Rahmsoße durch frische Kräuter und Gewürze noch mehr an Geschmack gewinnt. Das Geheimnis liegt in der Geduld während des Kochens - je länger, desto besser!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack, der an die Kindheit erinnert
Zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Perfekt für gemütliche Familienabende

Die richtige Auswahl der Rinderrouladen

Bei der Auswahl der Rinderrouladen ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Optimal sind zarte Stücke aus der Oberschale, da sie beim Schmoren besonders saftig und aromatisch werden. Achte darauf, dass das Fleisch eine schöne Marmorierung aufweist, denn das intramuskuläre Fett sorgt für zusätzlichen Geschmack und Zartheit. Wenn du magst, frage deinen Metzger nach speziellen Cuts, die für das Schmoren ideal sind.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Klopfen des Fleisches. Mit einem Fleischklopfer oder einem Holzbrett kannst du die Rinderrouladen gleichmäßig flach klopfen. Dies erleichtert nicht nur das Rollen, sondern sorgt auch dafür, dass die Aromen der Füllung besser ins Fleisch eindringen können. Verwende ein leichtes Klopfen, um das Fleisch nicht zu zerreißen, sondern nur zu zartem Fleisch zu machen.

Die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und sollte cremig und aromatisch sein. Das Anrühren des Mehls in die Rinderbrühe ist entscheidend, um Klümpchen zu vermeiden. Ich empfehle, das Mehl zuerst mit ein wenig kaltem Wasser zu verrühren, bevor du es in die heiße Brühe gibst. Dadurch wird die Soße schön homogen und erhält die gewünschte Bindung, ohne Klumpen zu bilden.

Um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, kannst du die Brühe auch mit einem Schuss Rotwein verfeinern. Dies harmoniert hervorragend mit der Rahmsoße und bringt eine zusätzliche Tiefe. Achte darauf, den Wein gut einkochen zu lassen, bevor du die Sahne hinzufügst. So verschwinden die Säure und die Alkoholnoten, während der Geschmack erhalten bleibt.

Zutaten

Für die Rinderrouladen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
4 Scheiben Speck
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Essiggurken, in Streifen geschnitten
Senf zum Bestreichen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten

Zutaten für die Rahmsoße

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Paprika
Frische Petersilie zur Garnierung

Viel Spaß beim Kochen!

Zubereitung

Hier ist, wie man die Rinderrouladen zubereitet:

Rinderrouladen füllen

Die Rinderrouladen leicht klopfen und auf beiden Seiten mit Senf bestreichen. Mit Speck, gehackter Zwiebel und Essiggurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Schmorprozess

Rinderbrühe in die Pfanne geben und die Rinderrouladen wieder hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Nach der Schmorzeit die Rinderrouladen herausnehmen. Das Mehl in die Brühe einrühren, dann die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen mit der Rahmsoße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffeln oder Rotkohl.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um die Rinderrouladen besonders zart zu machen, kannst du sie über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Variationen der Füllung

Die Füllung der Rinderrouladen kann vielfältig gestaltet werden. Neben Speck, Zwiebeln und Essiggurken kannst du auch Zutaten wie Karotten, Paprika oder Spinat hinzufügen. Diese Variationen sorgen nicht nur für Abwechslung, sondern bringen auch zusätzliche Farben und Nährstoffe ins Gericht. Denke daran, die Füllungszutaten klein zu schneiden, damit sie gleichmäßig im Fleisch verteilt sind und beim Schmoren nicht austreten.

Eine andere interessante Möglichkeit ist die Verwendung von Käse, wie z.B. Frischkäse oder geriebenem Gouda, in der Füllung. Dies gibt der Rinderroulade eine cremige Komponente, die beim Garen schmilzt und sich wunderbar mit der Rahmsoße verbindet. Achte jedoch darauf, die Füllung nicht zu überladen, da die Rinderroulade sonst nicht richtig rollbar ist.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Sollten nach dem Essen Rinderrouladen übrigbleiben, sind diese hervorragend zum Aufbewahren geeignet. Überlasse sie in der Rahmsoße, um das Fleisch zart zu halten. Fülle alles in ein luftdichtes Behältnis und bewahre es im Kühlschrank auf. Dort sind sie bis zu drei Tage haltbar. Du kannst die Rinderrouladen auch problemlos wieder aufwärmen, entweder in der Mikrowelle oder langsam auf dem Herd bei niedriger Hitze, damit sie nicht austrocknen.

Wenn du magst, kannst du auch die Rahmsoße für eine Nudelsauce verwenden. Einfach die Reste über frisch gekochte Nudeln geben oder als Basis für ein schnelles Reisgericht verwenden. So hast du im Handumdrehen ein köstliches und herzhaftes Mittag- oder Abendessen an einem anderen Tag!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen einfrieren?

Ja, nach dem Schmoren kannst du die Rinderrouladen gut einfrieren. Stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Gute Beilagen sind Kartoffelklöße, Rotkohl oder eine einfache Petersilienkartoffel.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst die Füllung nach Belieben ändern, zum Beispiel mit Gemüse oder anderen Gewürzen.