Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf

Name: Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli, in Röschen; 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 200 g Frischkäse; 150 g geriebener Cheddar; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Muskatnuss, frisch gerieben

Hervorgehoben unter: Traditionelle Lieblingsgerichte

Ich liebe es, wenn ein Gericht nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch meine Familie begeistert. Der cremige Brokkoli Kartoffel Auflauf ist genau das! Mit frischem Brokkoli, zartgekochten Kartoffeln und einer herrlich cremigen Sauce wird dieses Gericht zum Highlight auf unserem Tisch. In nur wenigen Schritten entsteht ein herzhaftes Essen, das auch als Beilage glänzt. Für mich ist es der perfekte Wohlfühlklassiker, der nie aus der Mode kommt und immer wieder aufs Neue Freude bereitet.

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:28:14.104Z

Bei der Zubereitung dieses Auflaufs habe ich mit verschiedenen Käsesorten experimentiert, um die beste Kombination zu finden. Am Ende entschied ich mich für eine Mischung aus cremigem Frischkäse und würzigem Cheddar. Diese Kombination sorgt für eine reichhaltige, geschmackvolle Sauce, die perfekt mit dem Brokkoli und den Kartoffeln harmoniert. Ich habe festgestellt, dass das Vorblanchieren des Brokkolis die Textur verbessert und die leuchtende grüne Farbe erhält.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne mit euch teile: Wenn ihr den Auflauf noch intensiver machen wollt, könnt ihr etwas Muskatnuss hinzufügen. Das bringt eine wunderbare Tiefe des Geschmacks und macht den Auflauf noch verführerischer. Zögert nicht, eigene kreative Zutaten hinzuzufügen, wie zum Beispiel geröstete Mandeln oder knusprige Semmelbrösel obendrauf für zusätzlichen Crunch!

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Herzhaft-cremige Textur, die perfekt zu jedem Anlass passt
Vielseitig: Ideal als Hauptgericht oder als Beilage
Ein tolles Gericht, das auch für Kinder ansprechend ist

Die Rolle der Zutaten

Der Brokkoli ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern bringt auch eine schöne Textur in den Auflauf. Achten Sie darauf, die Röschen gleichmäßig klein zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Frischer Brokkoli gibt dem Gericht eine lebendige Farbe und einen knackigen Biss, wenn er richtig zubereitet wird. Für ein intensiveres Aroma können Sie ihn vor dem Kochen leicht dämpfen.

Die festkochenden Kartoffeln sind entscheidend für die Konsistenz des Auflaufs. Sie halten ihre Form während des Kochens und tragen zur cremigen Textur bei. Sollten Sie keine festkochenden Kartoffeln zur Hand haben, verwenden Sie stattdessen vorwiegend festkochende Kartoffeln, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen. Vermeiden Sie mehlige Kartoffelsorten, da diese beim Garprozess zerfallen können.

Tipps zur Zubereitung der Sauce

Die Käsesauce ist ein Herzstück dieses Auflaufs. Wenn Sie den Frischkäse in die bereits erhitzte Butter-Milch-Mischung einrühren, sorgt das für eine besonders cremige Konsistenz. Stellen Sie sicher, dass die Sauce nach dem Hinzufügen der Brühe nicht zu stark kocht, da dies die Cremigkeit beeinträchtigen kann. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Für einen zusätzlichen Geschmacksboost können Sie verschiedene Käsesorten kombinieren. Gouda oder Emmentaler bieten beispielsweise eine süßere Note, während ein kräftigerer Käse wie Parmesan den Auflauf spannend macht. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingskäsesorten, um eine individuelle Note zu verleihen.

Zutaten

Für den Auflauf

500 g Brokkoli, in Röschen
600 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
200 g Frischkäse
150 g geriebener Cheddar
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Vorbereitung

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten garen, bis sie weich sind. In den letzten 5 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen und mitgaren.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Frischkäse und die Hälfte des Cheddars unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf zusammenstellen

Die Kartoffeln und den Brokkoli in eine Auflaufform geben, die Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen.

Backen

Den Auflauf bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Profi-Tipps

Für einen extra knusprigen Belag können Sie einige Semmelbrösel mit etwas Olivenöl vermischen und kurz vor dem Backen über den Auflauf streuen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Dieser Auflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Bereiten Sie ihn bis zur Backstufe vor, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie ihn backen möchten, lassen Sie ihn vorher kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit er gleichmäßiger gart.

Sollten Sie Reste haben, bewahren Sie den Auflauf in einem luftdichten Behälter auf. Er hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich wunderbar wieder aufwärmen. Verwenden Sie dazu den Ofen bei 160 °C, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und die Cremigkeit zu erhalten.

Variationen und Anpassungen

Für eine vegane Variante kann der Frischkäse durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden, und Sie können Hefeflocken hinzufügen, um einen käsigen Geschmack zu erzielen. Eine Mischung aus veganem Frischkäse und Kokosmilch kann ebenfalls für eine wunderbar cremige Sauce sorgen.

Möchten Sie dem Auflauf eine zusätzliche Note geben? Fügen Sie gebratene Zwiebeln oder Knoblauch zur Sauce hinzu oder bestreuen Sie die obere Schicht mit Semmelbröseln, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Diese kleinen Anpassungen sorgen für eine interessante Textur und einen zusätzlichen Geschmackskick.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frischen Brokkoli durch gefrorenen ersetzen?

Ja, gefrorener Brokkoli ist eine gute Alternative, achten Sie darauf, ihn vorher gut abzutropfen.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Einfach 10 Minuten länger backen, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt.

→ Wie lange hält der fertige Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf ist im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Einfach im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können das Rezept anpassen und beispielsweise Karotten, Blumenkohl oder Spinat hinzufügen.